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  • 详细的红烧肉做法 红烧肉详细做法

    时间:2018-09-19 09:11:29来源:何蓉文库网本文已影响何蓉文库网手机站

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      红烧肉的做法繁多,大家觉得红烧肉怎么做好吃?今天,小编就为大家介绍一下红烧肉的详细做法,希望能够帮到大家!

    详细的红烧肉做法

      红烧肉的详细做法

      主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!),

      调料:盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)

      做法

      1、肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

      2、热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

      3、现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。

      4、现在可以往肉里加盐了

      5、再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

      其他红烧菜色的做法——红烧狮子头

      材料

      猪后臀肉500g,嫩藕1节(买了3节,实际用量1节|),鸡蛋1个,菜心8棵,老姜1小块,香葱1棵,老抽3大匙,干淀粉1汤匙,另用1匙干淀粉加适量水兑成芡汁;,精盐若干

      做法

      1、将猪肉洗净,剔除猪皮和白色筋膜,锅内放水把猪皮和切下的筋膜放进锅内煮,煮出的汤盛出备用。将处理好的肉剁成绿豆大小颗粒的肉糜;

      2、将嫩藕剁成绿豆大小的碎粒,香葱切段、老姜用刀拍破,鸡蛋打入干淀粉(1汤匙)按顺时针方向搅成全蛋糊;

      3、将蛋糊、藕碎和肉糜放到一个大碗里,放适量精盐(我放了2.5小勺)、2汤匙老抽,按顺时针方向方向搅打上劲;

      4、搅好的肉糜分成六等份,捏成扁圆形的肉丸;

      5、锅内放油烧至七成热,将肉丸入锅炸制,约两分钟,油炸至丸子表面呈金黄色;

      6、炸好的丸子捞出沥干油,装盘待用;将锅内的油倒出,放入丸子,加入煮肉皮和白色筋膜的高汤,2汤匙老抽、香葱段、拍破的老姜,大火煮沸,改成微火烧1小时左右;

      7、捞出丸子装盘,把菜心放进锅内烫熟(1分钟左右),捞出围盘边;

      8、捞出菜心后,锅内倒入水淀粉芡汁,勾薄芡,淋入丸子上即可。

      小诀窍

      炸丸子的时后注意动作轻柔,在刚开始的时候不要搅动,以免丸子形散,没在油里面的那一面可以用锅铲浇油。

      其他红烧菜色的做法——红烧虾米豆腐

      主料:豆腐配料:虾米,

      调料:精盐,白糖,味精,香油,酱油,绍酒,葱姜蒜末,水淀粉

      做法

      1.将豆腐改刀成方丁,放入汤碗内用浅水浸,虾米用清水洗净后加入葱、姜、绍酒,上笼蒸10分钟捞出

      2.炒锅加清水,放入豆腐和适量盐烧开后捞出

      3.炒锅洗净加花生油烧热,用葱姜蒜末炝锅,倒入豆腐、虾米、高汤调味,然后用水淀粉勾芡,淋香油起锅装盘。

      提示:做豆腐菜时,焯水必须凉水下锅,开水取出,适量加点盐,才能除豆腥味。虾米处理时必须上笼蒸,蒸时加适量葱、姜、酒去腥。
     

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